Cómo hervir gambas de río: receta fácil y deliciosa con salchicha, papas y maíz

Receta de gambas de río hervidas con especias, salchicha, papas y maíz

Cómo hervir gambas de río

Estos pequeños crustáceos del barro son un manjar en el Sur. Sé que no es barbacoa, pero creo que todos deberían saber cómo organizar una buena hervida de gambas.

Primero, necesitarás una olla grande y un colador. Yo uso una olla de aluminio de 80 litros de la marca Bayou Classic, hecha aquí en Mississippi. También venden los quemadores de alta potencia que uso para calentar la olla. Luego, hay que conseguir gambas de río. Hoy en día se encuentran en todas partes. Pregunta en tu pescadería local o revisa las empresas de Luisiana que las envían directamente desde los pantanos.

Para nuestro montaje, usamos 2 ollas y 2 quemadores. La primera olla es para hervir las gambas y cocinarlas. La segunda olla es para remojar las gambas a una temperatura más baja, de modo que todos los sabores del caldo penetren en ellas. Las dos ollas se llenan hasta la mitad con agua, alrededor de 40 litros cada una. Luego, se encienden los quemadores y se añaden los condimentos:
- 4,5 kg de mezcla seca para hervir gambas
- 32 oz de caldo líquido para gambas
- 1 barra de mantequilla
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de sal kosher
- un puñado de dientes de ajo
- un limón

Cada olla se lleva a ebullición y se deja enfriar dos veces, para que todos los sabores se mezclen bien y se concentren. En este punto, deja el quemador encendido en la olla de cocción y apaga el de la olla de remojo. Queremos que la olla de remojo se enfríe completamente hasta alcanzar 160 grados.

Ahora tienes que limpiar las gambas; básicamente…