Como cozer lagostins: receita fácil e deliciosa com salsicha, batatas e milho

Receita de lagostins cozidos apimentados com salsicha, batatas e milho

Como cozer lagostins

Estes pequenos crustáceos do barro são uma iguaria no Sul. Sei que não é churrasco, mas acho que todos deveriam saber como fazer uma boa cozedela de lagostins.

Primeiro, vais precisar de uma panela grande e de uma cesta de escorrer. Eu uso uma panela de alumínio de 80 litros da marca Bayou Classic, feita aqui mesmo no Mississippi. Eles também vendem os queimadores a jato que uso para aquecer a panela. Depois, é preciso arranjar lagostins. Hoje em dia, encontram-se por toda a parte. Pergunta ao teu peixeiro local ou consulta uma das empresas da Louisiana que os enviam diretamente do pântano.

Para o nosso setup, usamos 2 panelas e 2 queimadores. A primeira panela é para cozer os lagostins. A segunda panela é para os deixar de molho numa temperatura mais baixa, de modo que todos os sabores do caldo penetrem neles. As duas panelas são preenchidas até metade com água, cerca de 40 litros cada uma. Depois, acendem-se os queimadores e adicionam-se os temperos:
- 4,5 kg de mistura seca para cozedela de lagostins
- 32 oz de caldo líquido para lagostins
- 1 pau de manteiga
- 1 chávena de vinagre
- 1 chávena de sal kosher
- um punhado de dentes de alho
- um limão

Cada panela é levada ao fogo e deixada arrefecer duas vezes, para que todos os sabores se misturem bem e se concentrem. Neste ponto, deixa o queimador ligado na panela de cozedura e desliga o da panela de molho. Queremos que a panela de molho arrefça completamente até atingir 160 graus.

Agora tens de limpar os lagostins; basicamente…