Comment faire bouillir des écrevisses : recette facile et savoureuse

Recette pour des écrevisses bouillies épicées avec saucisse, pommes de terre et maïs

Comment faire bouillir des écrevisses

Ces petites bêtes des marais sont une véritable spécialité du Sud. Et même si ce n’est pas du barbecue, je pense que tout le monde devrait savoir organiser une bouillabaisse d’écrevisses.

Pour commencer, il vous faut une grande marmite et un panier à égoutter. Moi, j’utilise une marmite en aluminium de 80 litres de la marque Bayou Classic, fabriquée ici même au Mississippi. Ils vendent aussi les brûleurs à jet que j’utilise pour chauffer cette grosse marmite. Ensuite, il faut se procurer des écrevisses. Aujourd’hui, on en trouve partout. Demandez à votre poissonnier local ou consultez les sites des entreprises de Louisiane qui les expédient directement depuis les bayous.

Pour notre installation, nous utilisons 2 marmites et 2 brûleurs. La première marmite sert à bouillir les écrevisses et à les cuire. La deuxième marmite est utilisée pour les tremper à une température plus basse, afin que tous les arômes du bouillon pénètrent dans les écrevisses. Les deux marmites sont remplies à moitié d’eau, soit environ 40 litres chacune. Ensuite, on allume les brûleurs et on ajoute les assaisonnements :
- 4,5 kg de mélange sec pour bouillir les écrevisses
- 32 oz de bouillon liquide pour écrevisses
- 1 bâton de beurre
- 1 tasse de vinaigre
- 1 tasse de sel kosher
- une poignée d’ail
- un citron

Chaque marmite est portée à ébullition puis laissée refroidir deux fois, afin que tous les arômes se mélangent bien et se concentrent. À ce stade, laissez le brûleur allumé sur la marmite de cuisson et éteignez celui de la marmite de trempage. Nous voulons que la marmite de trempage refroidisse complètement jusqu’à atteindre 160 degrés.

Maintenant, il faut nettoyer les écrevisses ; en gros…