Hoe je garnalen kookt

Recept voor gekookte garnalen | Pittige garnalen met worst, aardappelen & maïs

Hoe je garnalen kookt

Dieze heerlijke kleine modderkreeftjes zijn een delicatesse in het Zuiden van de Verenigde Staten. En ja, het is geen barbecue, maar ik denk dat iedereen moet weten hoe je een echte garnalenkookpartij organiseert.

Allereerst heb je een grote pan en een grote zeef nodig. Ik gebruik een 80-liter aluminiumpan van Bayou Classic, gemaakt in Mississippi. Ze verkopen ook de straalbrander die ik gebruik om de pan aan de kook te brengen. Daarna moet je garnalen regelen. Die zijn tegenwoordig overal verkrijgbaar. Vraag gewoon bij je lokale visboer of kijk op de websites van Louisiana-bedrijven die ze rechtstreeks uit de moerassen verzenden.

Voor onze opstelling gebruiken we twee pannen en twee branders. De eerste pan is de kookpan, die de temperatuur hoog houdt en de garnalen gaart. De tweede pan is voor het voorspoelen van de garnalen bij een lagere temperatuur, zodat alle smaken uit de bouillon in de garnalen trekken. Beide pannen worden voor de helft gevuld met water, ongeveer 40 liter in elke pan. Daarna worden de branders aangestoken en de kruiden toegevoegd:
- 4,5 kg droge garnalenkruidenmix
- 32 onzen vloeibare garnalenkruidenmix
- 1 stokje boter
- 1 kop azijn
- 1 kop keukenzout
- een handje knoflookteentjes
- een citroen

Beide pannen worden aan de kook gebracht en twee keer laten afkoelen, zodat alle smaken goed vermengen en concentreren. Nu laat je de brander onder de kookpan aanstaan en zet je de brander onder de voorspoelpan uit. De voorspoelpan moet helemaal afkoelen tot 160 graden.

Nu moet je de garnalen schoonmaken – in wezen…