Come lessare i gamberetti di fiume

Ricetta per lessare i gamberetti di fiume | Gamberetti piccanti lessati con salsiccia, patate e mais

Come lessare i gamberetti di fiume

Questi deliziosi piccoli crostacei sono una prelibatezza nel Sud degli Stati Uniti. E so che non è un barbecue, ma penso che tutti dovrebbero sapere come organizzare una bella lessata di gamberetti di fiume.

Prima di tutto, ti servirà una grossa pentola e un cestello scolapasta. Io uso una pentola da 80 litri in alluminio, prodotta da Bayou Classic proprio qui in Mississippi. Vendono anche i bruciatori a getto che uso per portare la pentola a bollore. Poi dovrai procurarti i gamberetti di fiume: ormai si trovano ovunque. Chiedi al tuo pescivendolo di fiducia o controlla i siti delle aziende della Louisiana che li spediscono direttamente dalla palude.

Per la nostra preparazione usiamo 2 pentole e 2 bruciatori. La prima pentola è quella per la cottura: qui si porta l’acqua a temperatura elevata per cuocere i gamberetti. La seconda pentola serve per il riscaldo a bassa temperatura, in modo che tutti i sapori del brodo vengano assorbiti dai gamberetti. Entrambe le pentole vengono riempite a metà d’acqua, circa 40 litri ciascuna. Poi si accendono i bruciatori e si aggiungono le spezie:
- 4,5 kg di miscela secca per lessare i gamberetti
- 32 once di liquido per lessare i gamberetti
- 1 bastoncino di burro
- 1 tazza di aceto
- 1 tazza di sale kosher
- una manciata di spicchi d’aglio
- un limone

Entrambe le pentole vengono portate a bollore e lasciate raffreddare due volte, così tutti i sapori si mescolano bene e si concentrano. A questo punto lascia acceso il bruciatore della pentola di cottura e spegni quello della pentola di riscaldo. Vogliamo che la pentola di riscaldo si raffreddi completamente fino a 160 gradi.

Ora devi pulire i gamberetti; in pratica…