Cómo hacer ceviche como un auténtico experto (con Javier Wong)

En un país donde, como dijo Gastón Acurio, el ceviche es *« mucho más que una receta, es un estilo de vida »*, los peruanos toman este plato con una seriedad casi religiosa. Javier Wong es, sin duda, el rey indiscutible del ceviche en el país —algunos incluso lo llaman *« el padrino del ceviche »*. No solo es respetado en el mundo gastronómico, sino también por los comensales más exigentes.

Su *« secreto »* (aunque él insiste en que no hay tal) está en la sencillez del plato. Es casi un ritual minimalista: necesita el pescado más fresco posible (él solo usa lenguado), limones peruanos, cebollas, sal, pimienta… y mucho cariño para mezclarlo todo.

Trabaja desde su pequeña casa en el barrio humilde de La Victoria (de ahí el nombre del local, *Chez Wong*), no tiene menú y hay que reservar con días de antelación para conseguir una mesa. Pero si quieres el auténtico ceviche, él es tu hombre. Y ahora te va a enseñar a hacerlo tú mismo.

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