Come fare il ceviche perfetto: il segreto di Javier Wong

In un paese dove, come ha detto Gastón Acurio, il ceviche non è solo un piatto, ma «uno stile di vita», è quasi scontato che i peruviani lo prendano con estrema serietà. Javier Wong è senza dubbio il re indiscusso del ceviche in Perù – alcuni lo chiamano addirittura il *padrino* del ceviche. Non è solo rispettato nel mondo della cucina, ma anche tra i veri intenditori di questo piatto.

Il suo «segreto» (anche se lui sostiene che non ce n’è nessuno) sta nella semplicità estrema: il ceviche è quasi un rituale minimalista. Serve pesce freschissimo (lui usa solo la sogliola), lime peruviani, cipolle, sale e pepe. E, ovviamente, tanto amore per mescolare tutto.

Lavora solo dal suo piccolo locale a casa, nel quartiere operaio di La Victoria (da qui il nome, *Chez Wong*), non ha un menù e per avere un posto devi prenotare giorni prima. Ma se vuoi il vero ceviche, lui è il tuo uomo. E ora ti insegna a prepararlo anche tu.

Segui Munchies qui: