Jak zrobić prawdziwe ceviche z Javierem Wongiem

W kraju, gdzie – jak powiedział Gastón Acurio – ceviche to nie tylko przepis, to «sposób życia», Peruwiańczycy traktują to danie z wielką powagą. Javier Wong jest bez wątpienia najlepszym ceviche-makerem w kraju – wielu nazywa go nawet «ojcem chrzestnym ceviche». Cieszy się szacunkiem zarówno wśród kolegów kucharzy, jak i wśród prawdziwych miłośników tego dania.

Jego «sekret» (choć sam twierdzi, że go nie ma) tkwi w prostocie. To prawie rytuał minimalizmu: najświeższa ryba (on pracuje tylko z dorszami), peruwiańskie cytryny, cebula, sól, pieprz – i oczywiście miłość, którą wkładasz w każdy ruch.

Pracuje tylko w swoim małym domu w dzielnicy La Victoria (stąd nazwa lokalu, Chez Wong), nie ma menu, a rezerwację trzeba zrobić z wyprzedzeniem, na kilka dni przed planowanym przyjściem. Ale jeśli chcesz prawdziwego ceviche, to on jest twoim człowiekiem. A teraz pokaże ci, jak zrobić to samemu.

Śledź Munchies tutaj: