Como fazer ceviche como um verdadeiro mestre (com Javier Wong)

Num país onde, como disse Gastón Acurio, o ceviche é *« muito mais do que uma receita, é um estilo de vida »*, os peruanos levam este prato a sério. Javier Wong é, sem dúvida, o rei indiscutível do ceviche no país — alguns até o chamam de *« o padrinho do ceviche »*. Ele não é apenas respeitado no meio gastronómico, mas também pelos maiores apreciadores do prato.

O seu *« segredo »* (embora ele insista que não há segredo) está na simplicidade do prato. É quase um ritual minimalista: precisa do peixe mais fresco possível (ele só usa linguado), limões peruanos, cebolas, sal, pimenta… e muito amor para misturar tudo.

Ele trabalha a partir da sua pequena casa no bairro humilde de La Victoria (daí o nome do restaurante, *Chez Wong*), não tem cardápio e é preciso reservar com dias de antecedência para conseguir uma mesa. Mas se quer o ceviche de verdade, ele é o seu homem. E agora vai mostrar como fazê-lo em casa.

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