Cómo blanquear verduras

Nombre: Melissa Fabbio

Biografía: Melissa Fabbio es una chef profesional originaria de Austin, Texas. Actualmente, es la Supervisora de Postres del grupo McGuire Moorman Hospitality Group, que incluye restaurantes reconocidos de Austin como Perla's, Lambert's y Elizabeth St. Café. Antes trabajó con el chef Thomas Keller en la famosa panadería Bouchon Bakery en Yountville, California. Fabbio estudió en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York.

Blanquear verduras ayuda a mantener su textura crujiente y su color, mejora su sabor y reduce el riesgo de contaminación bacteriana. La técnica básica consiste en cocinar brevemente las verduras en agua con sal hirviendo y luego sumergirlas inmediatamente en un baño de agua con hielo. Los chefs en cocinas de restaurantes blanquean las verduras con anticipación para ahorrar tiempo durante el servicio de cena, pero también puedes servir verduras blanqueadas sin necesidad de cocinarlas más.

Llena una olla hasta tres cuartos con agua. Añade aproximadamente 1 cucharadita de sal por cada 5 litros de agua. La sal facilita un cambio químico en las verduras que mantiene su color y evita que se pongan blandas. Hierve el agua a fuego fuerte.

Lava y corta las verduras mientras el agua calienta. Corta las verduras más grandes en trozos de tamaño y forma similares.

Llena un bol grande con agua y cubitos de hielo, luego colócalo cerca de tu área de cocción.

Añade las verduras al agua hirviendo, unas pocas a la vez, manteniendo el hervor. Déjalas cocinar durante...