Cara Menyiapkan Sayuran dengan Metode Blanching

Nama: Melissa Fabbio

Biografi: Melissa Fabbio adalah seorang koki profesional asal Austin, Texas. Saat ini, ia menjabat sebagai Supervisor Kue di McGuire Moorman Hospitality Group, yang meliputi beberapa restoran terkenal di Austin seperti Perla’s, Lambert’s, dan Elizabeth St. Cafe. Sebelumnya, ia bekerja di Bouchon Bakery milik Chef Thomas Keller di Yountville, California, yang terkenal di seluruh dunia. Melissa lulus dari The Culinary Institute of America di Hyde Park, New York.

Blanching sayuran membantu mempertahankan kekenyalan dan warna alami mereka, meningkatkan rasa, serta mengurangi risiko kontaminasi bakteri. Teknik dasarnya melibatkan merebus sayuran sebentar dalam air garam mendidih, kemudian langsung menyiramnya dengan air es. Koki di dapur restoran sering melakukan blanching terlebih dahulu untuk menghemat waktu memasak saat layanan makan malam sibuk, tetapi Anda juga bisa langsung menyajikan sayuran yang sudah diblansir tanpa memasaknya lagi.

Isi panci sekitar tiga perempat dengan air. Tambahkan sekitar satu sendok teh garam untuk setiap lima kuart air. Garam memudahkan perubahan kimia pada sayuran yang membantu menjaga warna dan mencegah sayuran menjadi lembek. Didihkan air hingga mendidih dengan kuat.

Bersihkan dan potong sayuran sambil menunggu air mendidih. Potong sayuran besar menjadi potongan-potongan dengan ukuran dan bentuk yang seragam.

Isi mangkuk besar dengan air dan es batu, lalu letakkan dekat dengan area memasak.

Tambahkan sayuran ke dalam air mendidih beberapa bagian saja, pastikan air tetap mendidih dengan kuat. Biarkan sayuran dimasak selama...