Jak bielić warzywa – poradnik krok po kroku

Imię: Melissa Fabbio

Biografia: Melissa Fabbio to profesjonalna kucharza z Austin w Teksasie. Obecnie pełni funkcję nadzorczyni cukierni w grupie McGuire Moorman Hospitality Group, która obejmuje takie znane restauracje w Austin jak Perla's, Lambert's i Elizabeth St. Cafe. Wcześniej pracowała pod kierunkiem szefa Toma Kellera w słynnej piekarni Bouchon Bakery w Yountville, Kalifornia. Fabbio ukończyła The Culinary Institute of America w Hyde Park, Nowy Jork.

Bielenie warzyw pomaga zachować ich chrupkość i kolor, poprawia smak i zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego. Podstawowa technika polega na krótkim gotowaniu warzyw w osolonej wrzącej wodzie, a następnie natychmiastowym zanurzeniu ich w lodowatej wodzie. Szefowie w restauracyjnych kuchniach bielą warzywa z wyprzedzeniem, aby skrócić czas gotowania podczas zajętej obsługi wieczornej, ale można również podawać bielone warzywa bez dodatkowej obróbki.

Wypełnij garnki wodą do około trzech czwartych objętości. Dodaj około 1 łyżeczki soli na każde 5 litrów wody. Sól ułatwia zmianę chemiczną w warzywach, która pomaga zachować ich kolor i zapobiega rozmięknięciu. Doprowadź wodę do wrzenia.

Oczyść i obierz warzywa podczas gotowania wody. Duże warzywa pokrój na kawałki o podobnym kształcie i wielkości.

Wypełnij duży kubeł wodą i kostkami lodu, a następnie postaw go obok miejsca gotowania.

Dodawaj warzywa do wrzącej wody małymi porcjami, utrzymując wrzenie. Gotuj je przez...