Cómo calentar leche sin que se forme película en la superficie ni azúcar en el fondo

Algunas recetas de repostería piden *leche escaldada*: calentada casi a ebullición y luego enfriada. Este proceso hace que los panes de masa madre queden más esponjosos y las bizcochos más ligeros. Además, ayuda a disolver el azúcar, derretir la mantequilla y extraer todo el aroma de las vainas de vainilla, la canela, las cáscaras de cítricos y otros ingredientes aromáticos. Lo mejor es que es superfácil. En este video, aprenderás a calentar la leche sin que se forme costra en la superficie ni azúcar pegado en el fondo. Verás por qué una olla de fondo grueso es ideal para escaldar la leche y cuál es la temperatura perfecta. También te explicamos por qué este método era esencial antes de la pasteurización. Incluso hoy, es un truco útil para dominar – y te lo enseñamos en solo dos pasos sencillos.

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