Comment faire chauffer du lait sans qu’il ne forme d’écume ou que le sucre ne colle au fond

Certaines recettes de pâtisserie demandent du lait *scaldé*, c’est-à-dire porté presque à ébullition puis refroidi. Ce procédé rend les pains au levain plus légers et les génoises plus moelleuses. Il aide aussi à dissoudre le sucre, à faire fondre le beurre et à extraire tout l’arôme des gousses de vanille, de la cannelle, des zestes d’agrumes et autres ingrédients parfumés. Le meilleur ? C’est ultra-simple. Dans cette vidéo, vous allez apprendre à chauffer votre lait sans écume ni sucre collant au fond. Vous découvrirez pourquoi une casserole à fond épais est idéale pour scaler le lait et quelle température adopter. On vous explique aussi pourquoi cette technique était indispensable avant l’ère de la pasteurisation. Aujourd’hui encore, c’est un tour de main utile à connaître – et on vous montre comment faire en seulement deux étapes faciles.

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