Como esquentar leite sem que forme película em cima ou açúcar no fundo

Algumas receitas de bolos pedem *leite escaldado*: aquecido quase a ferver e depois arrefecido. Este processo faz com que os pães de fermentação natural fiquem mais leves e os bolos de esponja mais macios. Além disso, ajuda a dissolver o açúcar, derreter a manteiga e extrair todo o aroma das vagens de baunilha, canela, cascas de cítricos e outros ingredientes aromáticos. O melhor é que é super fácil. Neste vídeo, vais aprender a esquentar o leite sem que forme película em cima nem açúcar colado no fundo. Vais ver por que uma panela de fundo grosso é ideal para escaldar leite e qual a temperatura certa. Também explicamos por que este processo era essencial antes da pasteurização. Mesmo hoje, é um truque útil para dominar – e mostramos como fazer em apenas dois passos simples.

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