Come scaldare il latte senza che si formi la pellicina o si attacchi lo zucchero

Scaldare il latte senza che si formi la pellicina in superficie o che gli zuccheri si attaccino sul fondo.

Alcune ricette da forno richiedono il latte scaldato, cioè portato quasi a ebollizione e poi raffreddato. Il latte scaldato rende i pani lievitati più leggeri e le torte al cucchiaio più soffici. Inoltre, aiuta a sciogliere lo zucchero e a far sciogliere il burro, e libera tutto il sapore delle bacche di vaniglia, della cannella, delle scorze di agrumi e di altri aromi. Ma soprattutto, è facilissimo! In questo video imparerai come scaldare il latte senza che si formi la pellicina o che gli zuccheri si attaccino sul fondo. Vedrai perché è meglio usare una pentola con il fondo spesso e scoprirai la temperatura ideale per scaldare il latte. Ti spiegheremo anche perché questo metodo era necessario un tempo, prima che esistesse la pastorizzazione. Anche oggi è un trucco utile da conoscere, e ti mostreremo come scaldare il latte in soli due passaggi semplici.

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