Cómo hacer costillas asadas perfectas

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¿Qué es mejor que unas costillas? ¡Costillas asadas en la parrilla al aire libre!

Paso 1: Elige tus costillas
Decide si prefieres costillas de res, cerdo o cordero. Luego elige el corte: las costillas de cerdo más jugosas son las *costillas de espaldilla* (spareribs), que son más grandes pero menos tiernas que las *costillas de lomo* (baby back). En cuanto a la res, las costillas cortas suelen ser más económicas que las de cerdo. Las costillas de cordero se venden a menudo como *costillas Denver* y provienen del pecho y el vientre del animal.

Paso 2: Retira las membranas
Enjuaga la carne, sécala con papel absorbente y retira la membrana plateada (también llamada *silverskin*) con las manos.

Paso 3: Prepara la mezcla de especias
Combina las especias secas que más te gusten y frota generosamente la carne con las manos, o usa una mezcla de especias lista del mercado. Envuelve las costillas en plástico y refrigéralas al menos dos horas para que las especias penetren bien.

*Consejo*
En lugar de usar una mezcla seca, también puedes marinar la carne toda la noche.

Paso 4: Deja reposar las costillas
Saca las costillas de la nevera, desenvuélvelas y déjalas reposar unos 20 minutos antes de colocarlas en la parrilla.

Paso 5: Calienta la parrilla
Prepara la parrilla. Las costillas deben cocinarse lentamente, con el lado de los huesos hacia abajo, a fuego indirecto y bajo. Para una parrilla de gas, calienta a fuego alto durante 20 minutos, luego apaga los quemadores del centro y ajusta los demás a fuego bajo. Si usas carbón, espera a que las brasas se pongan grises y luego haz dos montones a los lados de la parrilla, cocinando las costillas en el centro de la rejilla.

*Consejo*
Para costillas ahumadas con leña, remoja un…