Como fazer costelas grelhadas perfeitas

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O que é melhor do que costelas? Costelas grelhadas num churrasco ao ar livre!

Passo 1: Escolha as suas costelas
Decida se prefere costelas de vaca, de porco ou de cordeiro. Depois, escolha o corte: as costelas de porco mais suculentas são as *costelas de barriga* (spareribs), que são maiores mas menos tenras do que as *costelas de lombo* (baby back). Quanto ao boi, as costelas curtas costumam ser mais baratas do que as de porco. As costelas de cordeiro são frequentemente vendidas como *costelas Denver* e vêm do peito e da barriga do animal.

Passo 2: Retire as membranas
Lave a carne, seque-a com papel de cozinha e retire a membrana prateada (também conhecida como *silverskin*) com as mãos.

Passo 3: Prepare a mistura de temperos
Misture os temperos secos que preferir e esfregue generosamente na carne com as mãos, ou use uma mistura de temperos pronta do mercado. Envolva as costelas em filme transparente e deixe-as na geladeira pelo menos duas horas para que os temperos penetrem bem.

*Dica*
Em vez de usar uma mistura seca, também pode marinar a carne durante a noite.

Passo 4: Deixe as costelas repousar
Tire as costelas da geladeira, desembrulhe-as e deixe-as repousar cerca de 20 minutos antes de colocá-las na grelha.

Passo 5: Acenda a grelha
Prepare a grelha. As costelas devem cozinhar lentamente, com o lado dos ossos para baixo, a fogo baixo e indireto. Para uma grelha a gás, pré-aqueça a fogo alto durante 20 minutos, depois desligue os queimadores do meio e ajuste os outros para fogo baixo. Se usar carvão, espere até que as brasas fiquem cinzentas e depois faça dois montes de cada lado da grelha, cozinhando as costelas no centro da grade.

*Dica*
Para costelas defumadas com madeira, molhe um…