Come cucinare le costine al grill

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Cosa c’è di meglio delle costine? Le costine cucinate all’esterno su un grill!

Passo 1: Scegli le costine
Decidi se preferisci costine di manzo, maiale o agnello. Poi scegli il taglio: le costine di maiale più saporite sono le *spareribs*, più grandi ma meno tenere delle *baby back ribs*. Per quanto riguarda il manzo, le *short ribs* sono solitamente meno costose delle costine di maiale. Le costine d’agnello si trovano spesso come *Denver ribs* e provengono dal petto e dalla pancia dell’animale.

Passo 2: Rimuovi le membrane
Risciacqua la carne, asciugala con carta da cucina e stacca con le mani la membrana argentata – detta anche *silverskin*.

Passo 3: Prepara la miscela di spezie
Mescola insieme le spezie secche che preferisci e sfrega abbondantemente la carne con le mani, oppure usa una miscela già pronta acquistata in negozio. Avvolgi le costine nella pellicola e mettile in frigo per almeno due ore, così che le spezie possano penetrare bene nella carne.

Consiglio
In alternativa alla miscela secca, puoi anche marinare la carne tutta la notte.

Passo 4: Fai riposare le costine
Togli le costine dal frigo, svuotalas dalla pellicola e lasciale riposare per circa 20 minuti prima di metterle sul grill.

Passo 5: Accendi il grill
Prepara il grill. Le costine devono cuocere lentamente, con la parte ossea rivolta verso il basso, su fuoco basso e indiretto. Se usi un grill a gas, preriscalda a fuoco alto per 20 minuti, poi spegni i bruciatori centrali e regola gli altri su fuoco basso. Se usi il carbone, aspetta che diventi grigio e poi disponilo in due mucchi ai lati della griglia, cuocendo le costine al centro.

Consiglio
Per costine affumicate al legno, bagna...