Comment cuisiner des côtes grillées à la perfection

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Qu’y a-t-il de mieux que des côtes ? Des côtes grillées à l’extérieur, bien sûr !

Étape 1 : Choisir vos côtes
Optez pour des côtes de bœuf, de porc ou d’agneau. Ensuite, sélectionnez un morceau : les côtes de porc les plus charnues sont les côtes de poitrine (spareribs), plus grosses mais moins tendres que les côtes d’épaules (baby back). Pour le bœuf, les côtes courtes sont généralement moins chères que celles de porc. Les côtes d’agneau, souvent vendues sous le nom de *Denver ribs*, proviennent de la poitrine et du ventre de l’animal.

Étape 2 : Retirer les membranes
Rincez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, puis retirez la fine membrane argentée (appelée *silverskin*) à la main.

Étape 3 : Préparer le mélange d’épices
Mélangez vos épices sèches préférées et frottez généreusement la viande avec vos mains, ou utilisez un mélange tout prêt du commerce. Enveloppez les côtes dans du film alimentaire et placez-les au frigo au moins deux heures pour que les saveurs pénètrent bien.

*Astuce*
À la place d’un mélange sec, vous pouvez aussi mariner la viande toute la nuit.

Étape 4 : Laisser reposer les côtes
Sortez les côtes du frigo, déballagez-les et laissez-les reposer environ 20 minutes avant de les mettre sur le grill.

Étape 5 : Allumer le grill
Préparez votre grill. Les côtes doivent cuire lentement, côté os contre la grille, à feu doux et indirect. Pour un grill à gaz, préchauffez à feu vif pendant 20 minutes, puis éteignez les brûleurs du milieu et réglez les autres à feu bas. Avec du charbon, attendez que les braises deviennent grises, puis formez deux tas de chaque côté du bac et faites cuire les côtes au centre de la grille.

*Astuce*
Pour des côtes fumées au bois, trempez un…