So grillst du perfekte Spareribs

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Was ist besser als Rippen? Rippen, die du draußen auf dem Grill zubereitest!

Schritt 1: Die richtigen Rippen wählen
Entscheide dich für Rind, Schwein oder Lamm. Dann wähle das Stück: Die saftigsten Schweinerippen sind *Spareribs*, die zwar größer, aber weniger zart als *Baby Back Ribs* sind. Bei Rindfleisch sind *Short Ribs* meist günstiger als Schweinerippen. Lammrippen werden oft als *Denver Ribs* verkauft und stammen aus der Brust und dem Bauch des Lamms.

Schritt 2: Die Häute entfernen
Spüle das Fleisch ab, trockne es mit Küchenpapier ab und ziehe die silbrige Haut – auch *Silverskin* genannt – mit den Händen ab.

Schritt 3: Die Gewürzmischung vorbereiten
Mische deine Lieblings-Trockengewürze und reibe sie kräftig in das Fleisch ein, oder nimm eine fertige Gewürzmischung vom Markt. Wickle die Rippen in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit die Gewürze gut einziehen können.

Tipp
Statt einer Trockenmischung kannst du das Fleisch auch über Nacht marinieren.

Schritt 4: Die Rippen ruhen lassen
Nimm die Rippen aus dem Kühlschrank, entpacke sie und lass sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen, bevor du sie auf den Grill legst.

Schritt 5: Den Grill vorbereiten
Heize den Grill vor. Die Rippen sollten langsam, mit der Knochenseite nach unten, bei indirekter Hitze garen. Bei einem Gasgrill: 20 Minuten auf hoher Stufe vorheizen, dann die mittleren Brenner ausschalten und die anderen auf niedrige Stufe stellen. Bei Holzkohle: Warte, bis die Glut grau wird, dann zu zwei Haufen an den Seiten schieben und die Rippen in der Mitte des Rosts garen.

Tipp
Für rauchige Rippen mit Holzfeuer...