Cómo hacer espresso perfecto para arte en latte

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Otra vez, lo importante aquí no es solo el arte del latte. Estamos preparando bebidas, y el espresso es la base. Queremos que *sabe increíble* antes de empezar a hacer los diseños.

No tiene sentido servir una bebida que *se ve hermosa*, pero que *sabe fatal*. Eso es mentir. El arte del latte es como el plato de un chef: no quieres comida bonita, pero que no sepa a nada. No es lo que promete un plato delicioso.

No quieres un plato *bien presentado* que *sabe a basura*. Quieres un plato *perfecto* en presentación *y* sabor. Hoy usamos un espresso que *sabe excelente* y que queda *espectacular* en la taza: el *Espresso Toscano*. Es ideal para un tirado corto y perfecto para el arte del latte.

Primero, sacamos el portafiltro de la máquina. Lo limpiamos bien y lo secamos con un paño. No debe quedar ni agua ni café viejo dentro. Queremos que el café entre *seco* en el portafiltro y se mantenga así hasta que agreguemos el agua. No queremos empezar la extracción antes de estar listos para preparar el café.

Ahora llenamos el portafiltro, lo nivelamos y lo compactamos bien para que quede un *puck* uniforme. Así el agua fluirá de manera equilibrada; y c…