Zo maak je perfecte espresso voor latte art

-
-

0

Nu, er is nog iets anders waar je rekening mee moet houden: we maken niet alleen latte art. We maken een drankje, en daarbij is de espresso het allerbelangrijkste. We willen er zeker voor zorgen dat die *helemaal* lekker smaakt, *voordat* we überhaupt aan het ontwerpen beginnen.

Het heeft geen zin om iemand een prachtig drankje te serveren dat smaakt als karton. Dat is toch bedriegen! Latte art is als het presenteren van een gerecht – een perfect geserveerd gerecht dat smaakt als vuilnis, is gewoon teleurstellend. Je wilt niet dat iemand denkt: *„Wow, wat mooi!“* en dan teleurgesteld is omdat het niet lekker is.

Je wilt een gerecht dat niet alleen eruitziet als een feestje, maar ook *net zo lekker* smaakt. Vandaag gebruiken we een espresso die *fantastisch* smaakt – vooral als hij in het kopje zijn volle kracht krijgt: de Espresso Toscano. Die is perfect voor korte shots en ideaal voor latte art.

Allereerst halen we de portafilter van de groepskop. We maken hem schoon en drogen hem af met een doek. Er mag *geen* water of koffieresten meer in zitten, want de koffie moet droog in de portafilter komen en blijven, totdat we het water erop gieten. We willen tenslotte niet te vroeg met de extractie beginnen.

Nu vullen we de portafilter, egaliseren de koffie en stampen hem stevig aan, zodat er een gelijkmatige *puck* ontstaat. Zo stroomt het water gelijkmatig door en…