Como fazer um espresso perfeito para arte no latte

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Mais uma vez, o importante aqui não é só a arte no latte. Estamos a fazer bebidas, e o espresso é a base. Queremos que ele *esteja delicioso* antes de começarmos a fazer os desenhos.

Não faz sentido servir uma bebida que *fica linda*, mas que *sabe horrível*. Isso é enganar. A arte no latte é como a apresentação de um prato para um chef: não queremos comida bonita, mas que não tenha sabor. Não é isso que promete uma refeição deliciosa.

Não queremos um prato *bem apresentado* que *sabe a lixo*. Queremos um prato *perfeito* em apresentação *e* sabor. Hoje usamos um espresso que *sabe excelente* e que fica *espetacular* na xícara: o *Espresso Toscano*. Ele dá um tiro curto e é perfeito para fazer arte no latte.

Primeiro, tiramos o porta-filtro da máquina. Limpo bem e seco com um pano. Não deve ficar água nem café velho dentro. Queremos que o café entre *seco* no porta-filtro e fique assim até colocarmos a água. Não queremos começar a extração antes de estarmos prontos para fazer o café.

Agora, enchemos o porta-filtro, nivelamos e compactamos bem para ficar um *puck* uniforme. Assim, a água vai fluir de forma equilibrada; e c…