Comment faire un espresso parfait pour des latte art sublimes

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Encore une fois, ce qui compte ici, c’est qu’on ne fait pas *juste* des latte art. On prépare des boissons, et l’espresso en est l’élément clé. Il faut qu’il soit *parfait* en bouche avant même de penser à ajouter la mousse et les dessins.

Évidemment, ce n’est pas l’idée de servir un café qui a l’air magnifique, mais qui a un goût de déchet. C’est un mensonge. Le latte art, c’est comme la présentation d’un plat pour un chef : un beau plat mal cuisiné, c’est une trahison. On ne veut pas qu’un repas *joli* mais immangeable se retrouve devant vous.

Non, on veut un plat *parfait* en présentation *et* en goût. Aujourd’hui, on utilise un espresso qui est excellent en bouche *et* qui se marie à merveille avec le latte art : l’*Espresso Toscano*. Il donne un tir très court et idéal pour les dessins.

Première étape : on sort le porte-filtre de la groupe. On le nettoie bien, on le sèche avec un torchon. Il ne doit plus y avoir d’eau ni de résidus de café à l’intérieur. On veut que le café entre dans le porte-filtre *sec* et reste sec jusqu’à ce qu’on verse l’eau. Pas question de commencer l’extraction avant d’être prêt à brasser.

On remplit le porte-filtre, je le tasse bien pour obtenir un lit compact et uniforme. Comme ça, l’eau circulera parfaitement ; et c…