Cómo ablandar la carne como en los restaurantes – Técnica china de veloutado

Aprende a hacer que la carne de tus salteados caseros quede tierna y sedosa, igual que en los restaurantes. Hoy te enseño 2 métodos para lograrlo, perfectos para cocinar chino en casa.

¡Anímate a probarlo!

Ingredientes (para ambas técnicas, hasta 500 g de carne)

Método 1 (clásico y suave)
1 clara de huevo
2 cucharadas de almidón de maíz (o maicena)
1 cucharada de vino de cocina chino / vino de arroz
Una pizca de sal
Corta la carne en láminas finas y marínala en la mezcla mínimo 1 hora (cuanto más tiempo, mejor). Seca el exceso de líquido y hierve la carne 2 minutos.

Método 2 (rápido pero alto en sodio)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de agua
Corta la carne en láminas finas y marínala solo 30 minutos (más tiempo aumenta el sodio). Enjuaga bien bajo agua fría después del marinado. Hierve la carne y apaga el fuego al instante (el bicarbonato hace que hierva con fuerza y salpique).

¡Disfrútalo!

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