Comment attendrir la viande comme un pro – Technique chinoise du veloutage

Apprenez à rendre votre viande maison aussi tendre et soyeuse que celle des restaurants ! Aujourd’hui, je vous montre 2 méthodes pour attendrir la viande à la perfection – idéales pour vos plats chinois maison.

À vos marmites !

Ingrédients (pour les 2 méthodes, jusqu’à 500 g de viande)

Méthode 1 (classique et délicate)
1 blanc d’œuf
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou maïzena)
1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois / vin de riz
Une pincée de sel
Coupez la viande en fines tranches et marinez-la dans le mélange au moins 1 heure (plus c’est long, mieux c’est). Essuyez l’excédent de marinade, puis faites bouillir la viande 2 minutes.

Méthode 2 (rapide mais riche en sodium)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe d’eau
Coupez la viande en fines tranches et marinez-la 30 minutes max (au-delà, le sodium s’accumule). Rincez abondamment à l’eau froide après marinade. Plongez-la dans l’eau bouillante, puis éteignez immédiatement le feu (le bicarbonate fait déborder l’eau si elle reste bouillante).

Bon appétit !

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