Cómo hacer una auténtica quiche lorraine

¿Te acuerdas de comer quiche lorraine de pequeño? *(RECETA ABAJO)* Una masa hojaldrada crujiente y mantecosa, rellena de una mezcla cremosa de tocino… ¡era un clásico que merecía volver a la vida! Ideal para un picnic, una cena o para recibir a invitados sin complicaciones.

QUICHE LORRAINE CLÁSICA
Para 6 personas Preparación: 15 min (+ 45 min de reposo) Cocción: 50 min

20 g de mantequilla
1 cebolla morada, picada muy fina
4 lonchas de tocino (sin grasa excesiva), picadas finamente
4 huevos Coles Australian Free Range, batidos ligeramente
¾ taza (185 ml) de nata espesa
¹⁄³ taza (80 ml) de leche
½ taza (60 g) de queso gruyère rallado finamente
Masa quebrada
1½ tazas (225 g) de harina común
125 g de mantequilla, cortada en trozos
2 yemas de huevo Coles Australian Free Range
2 cucharaditas de agua fría

1. Para la masa quebrada, coloca la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos. Procesa hasta que queden como migas. Añade las yemas y el agua. Procesa hasta que la masa se junte. Sácalo a una superficie enharinada y amasa suavemente hasta que quede lisa. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera 30 min para que repose.
2. Precalienta el horno a 200°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un disco de 3 mm de grosor. Forra un molde para tartas de 23 cm (con base desmontable) y corta el exceso con un cuchillo afilado. Vuelve a meterlo en la nevera 15 min para que repose.
3. Forra la masa con papel de hornear y rellénala con bolitas de hornear o arroz. Colócalo en una bandeja para horno. Hornea 10 min. Retira el papel y las bolitas o el arroz. Hornea 8-10 min más, o hasta que esté doradita. Sácala del horno y baja la temperatura a 160°C.
4. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén mediana…