Comment cuire un steak parfait à chaque température

À quelques rues seulement de la Bourse de New York, une autre institution de Wall Street trône depuis des siècles à l’intersection triangulaire des rues William et Beaver.

Le Delmonico’s est considéré comme l’un des tout premiers restaurants assis aux États-Unis, né à une époque où New York ne proposait que des tavernes et des échoppes d’huîtres. Des classiques culinaires comme les œufs bénédicte et l’Alaska cuite au four y ont vu le jour.

Le chef exécutif Billy Oliva nous a ouvert les portes des cuisines du Delmonico’s pour nous montrer comment maîtriser la cuisson des steaks selon la température souhaitée.

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