Comment faire une pâte de tamarin maison pour la cuisine thaïe

Fabriquer une pâte de tamarin à partir de pulpe de tamarin est très simple, et le goût est bien meilleur que celui de la pâte toute prête vendue en pot ! Dans cette vidéo, je vous montre comment procéder et comment la conserver pendant des mois, voire des années. Vous pourrez ainsi en préparer une grande quantité et elle tiendra au moins 6 mois (probablement même plus longtemps) au frigo.

Oui, j’ai utilisé pendant longtemps la pâte de tamarin du commerce parce que c’était pratique, mais après l’avoir goûtée côte à côte, j’ai réalisé à quel point celle maison est plus savoureuse et acidulée. Et croyez-moi, ce n’est pas compliqué à faire !

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À propos de Pai :

Pailin « Pai » Chongchitnant est l’auteure du livre *Hot Thai Kitchen*, coanimatrice d’une émission culinaire canadienne *One World Kitchen* sur Gusto TV, et créatrice et animatrice de la chaîne YouTube *Pailin’s Kitchen*.

Pai est née et a grandi dans le sud de la Thaïlande, où elle a passé une grande partie de son enfance dans la cuisine. Elle s’est installée au Canada pour étudier les sciences de la nutrition à l’Université de la Colombie-Britannique, puis s’est formée comme cheffe à l’école culinaire Le Cordon Bleu de San Francisco.