Comment faire du séchage par congélation chez soi

Voici comment je procède. Vous n’êtes pas obligé de suivre cette méthode à la lettre, vous pouvez adapter les étapes ci-dessous si vous le souhaitez.

Vous n’avez probablement pas de chambre à vide sous la main, mais presque sûrement un frigo. Si vous êtes prêt à patienter une semaine, vous pouvez tester le séchage par congélation chez vous avec votre congélateur.

Pour cette expérience, il vous faudra un plateau, de préférence perforé. Un moule à gâteau avec grille de refroidissement ou un plateau en métal ajouré fera très bien l’affaire. Vous pouvez aussi utiliser une plaque de cuisson ou une assiette si c’est tout ce que vous avez, mais l’expérience prendra plus de temps.

Maintenant, il vous faut quelque chose à sécher. Trois options parfaites : des pommes, des pommes de terre et des carottes (les pommes ont l’avantage de rester comestibles après séchage). À l’aide d’un couteau, coupez vos pommes, pommes de terre et/ou carottes aussi finement que possible (essayez les trois si vous en avez…). Des tranches fines comme du papier si possible. Plus elles seront fines, plus l’expérience sera rapide. Disposez ensuite vos tranches sur votre grille ou votre plateau et placez-les au congélateur. Il faut agir vite, sinon vos tranches de pomme de terre et/ou de pomme risquent de noircir.

Vérifiez votre expérience au bout de trente minutes. Les tranches doivent être bien figées.

Sur les sept jours suivants, surveillez vos tranches. Ce qui va se passer, c’est que l’eau qu’elles contiennent va se sublimer. Autrement dit, l’eau solide va passer directement à l’état de vapeur, sans traverser la phase liquide (c’est le même principe que les boules anti-mites, qui passent directement de l’état solide à l’état g…