Como fazer liofilização em casa

Assim é que eu faço. Não precisa fazer exatamente assim, pode seguir as instruções abaixo se quiser.

Provavelmente não tem uma câmara de vácuo em casa, mas quase de certeza que tem uma frigorífica. Se não se importar de esperar uma semana, pode experimentar a liofilização em casa usando o congelador.

Para este experimento vai precisar de uma bandeja, de preferência perfurada. Se tiver algo como uma grade para arrefecer bolos ou uma bandeja de malha metálica, é perfeito. Pode usar uma bandeja de bolachas ou um prato se for tudo o que tem, mas o experimento vai demorar mais.

Agora precisa de algo para liofilizar. Três boas opções são maçãs, batatas e cenouras (as maçãs têm a vantagem de ficarem com sabor bom depois de liofilizadas). Com uma faca, corte as suas maçãs, batatas e/ou cenouras o mais finas que conseguir (experimente as três se as tiver…). Finas como papel, se possível. Quanto mais finas ficarem, menos tempo vai demorar o experimento. Depois, coloque as fatias na sua grade ou bandeja e ponha-as no congelador. Tem de o fazer depressa, ou as fatias de batata e/ou maçã vão escurecer.

Passados trinta minutos, verifique o seu experimento. As fatias devem estar completamente congeladas.

Durante a semana seguinte, observe as fatias. O que vai acontecer é que a água das fatias vai sublimar. Ou seja, a água sólida vai passar diretamente para vapor de água, sem passar pelo estado líquido (é o mesmo processo que as bolinhas de naftalina, que passam diretamente de sólido para g…