Comment égaliser et découper un gâteau en couches avec Wilton

Regardez Emily Tatek de la cuisine d’essai Wilton qui montre comment égaliser et découper un gâteau en couches avec un égaliseur à gâteau ou un couteau. Si vous préparez un gâteau à étages et que votre gâteau n’est pas plat, vous risquez de voir les couches se fissurer ou se briser. Beaucoup de pâtissiers égalisent leurs gâteaux avant de les superposer. L’égalisage, aussi appelé « couronnement », consiste à couper le dôme ou la bosse du dessus d’une couche de gâteau avec un couteau ou un égaliseur. Pour découper un gâteau en deux couches ou plus, souvent appelé « tortage », utilisez un égaliseur ou un couteau pour obtenir des couches bien régulières. Une fois que vous maîtrisez l’égalisage et le tortage, vous pourrez superposer les couches avec de la crème, des fruits, de la crème pâtissière ou d’autres garnitures pour ajouter du goût et de la hauteur à votre gâteau.