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Come fare una lucida glassatura al cioccolato perfetta – Tecnica del tempaggio e effetto specchio

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Come fare una lucida glassatura al cioccolato perfetta – Tecnica del tempaggio e effetto specchio

2.140.164 visualizzazioni 27 ottobre 2016 13:46

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CanaleMyFavouriteFoods ChristineCushing

Descrizione dell’autore

Impara il metodo semplice per temprare il cioccolato come un professionista e scopri perché è così importante. Ecco una guida passo-passo per realizzare una glassatura al cioccolato lucida e sensuale che porterà le tue torte a un livello superiore. Tutto registrato durante la mia visita al *Bonnie Gordon College of Confectionary Arts*. Gli ingredienti e le dosi sono sotto. RICETTA COMPLETA IN FONDO.

RICETTA: GLASSATURA AL CIOCCOLATO A EFFETTO SPECCHIO PERFETTA

125 g di acqua (circa ½ tazza)
195 g di zucchero (circa 1 tazza)
35 g di cacao in polvere (circa ¼ tazza)
7 g di colla di pesce (1 bustina da 7 g – 4 fogli da 2 g ciascuno)
22 g di glucosio o sciroppo di mais bianco (circa 1 cucchiaio)

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Informazioni su questo tutorial

MyFavouriteFoods ChristineCushing ha pubblicato questo video tutorial di 13:46 il 27 ottobre 2016. È stato visto 2.140.164 volte su YouTube.

Durata
13:46
Pubblicato
27 ottobre 2016
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