Come Fare l'Acquavite di Patate (e Patate Dolci)

Da tempo volevo provare a fare l’acquavite di patate. Non so bene perché, forse semplicemente mi piace sperimentare cose nuove.

Ebbene, l’acquavite di patate ha un sapore incredibile. Un po’ diverso, ma interessante e unico.

Questo nuovo video con le patate dolci è ancora meglio:

Se vuoi cimentarti anche tu, ecco la ricetta:
20 kg (44 libbre) di patate ricche di amido o da arrostire (non sbucciate, solo spazzolate)
5,5 kg (12 libbre) di orzo maltato schiacciato
Abbondante acqua (per bere, ovviamente)
3 cucchiai di lievito di birra (io ho usato *Angel*)

Metti le patate in una grossa pentola e cuocile a vapore per 45 minuti (o finché non saranno tenere e facili da schiacciare).
Schiaccia bene il tutto.
Aggiungi 8-10 litri d’acqua (2,1-2,6 galloni).
Mescola bene, assicurandoti che tutti i pezzi più grossi di patata siano ridotti in purea.
Aggiungi lentamente l’orzo maltato.
Riscalda delicatamente fino a 63°C (146°F).
Lascia fermentare per un’ora (o finché non superi il test dell’amido).

Raffredda fino alla temperatura di inoculo (25°C / 77°F).
Aggiungi il lievito e lascia fermentare a 25°C.
Lascia fermentare finché non è terminata la fermentazione. Puoi anche lasciarla lievemente acidula aggiungendo altri 1-3 giorni.

Distilla l’intera partita (dovrai filtrare il mosto prima o usare un alambicco adatto per distillare con i cereali).

Distilla le *low wines* con un alambicco a 3-4 piatti o a riflusso.

Effettua i tagli giusti e diluisci fino al grado alcolico desiderato.

GODITI!

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