Come preparare il riso per sushi perfetto

Secondo la tradizione giapponese, gli aspiranti chef di sushi devono passare anni a perfezionare il loro riso prima ancora di poter affettare il pesce. Quindi, considera questo un ottimo punto di partenza.

Passo 1: Risciacquare il riso
Metti il riso in un colino e sciacqualo sotto l'acqua fredda che scorre. Elimina eventuali impurità, come sassolini strani o chicchi di riso dall'aspetto bizzarro.

Passo 2: Ammollo del riso
Metti il riso risciacquato nel tuo pentolone da 2 quarti e aggiungi acqua fino a coprirlo di circa un pollice. Lascialo in ammollo per 30 minuti.

Passo 3: Risciacquare nuovamente il riso
Riprendi il riso ammollato e mettilo di nuovo nel colino, sciacquandolo sotto l'acqua fredda fino a quando l'acqua non risulterà limpida.

Passo 4: Cuocere il riso
Metti il riso risciacquato e scolato nuovamente nel pentolino e aggiungi 2 tazze e un quarto di acqua fredda. Copri il pentolone, mettilo a fuoco alto e porta a ebollizione.

Passo 5: Abbassare la fiamma
Non appena il riso bolle – vedrai vapore e bolle che escono da sotto il coperchio – abbassa il fuoco al minimo possibile.

Passo 6: Far cuocere a fuoco lento
Lascia cuocere il riso a fuoco lento per 20 minuti. Imposta un timer e non sollevare il coperchio per controllare fino a quando non suona.

Consiglio
Se dopo 20 minuti c'è ancora acqua nel pentolone, rimetti il coperchio e lascia cuocere ancora qualche minuto fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita.

Passo 7: Portare a ebollizione la miscela
Mentre il riso cuoce, metti l'aceto di riso, il sale e lo zucchero nel pentolino più piccolo da 1 quarto e porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti. Aggiungi...