Come Affettare un Salmone Intero - Guida per Fare Sushi

Lo chef sushi Hiro Terada ti mostra passo dopo passo come affettare un salmone intero di Bakkafrost delle Isole Fær Øer in modo semplice ed efficace. La cosa più importante è partire con un coltello estremamente affilato. Ti serviranno anche un paio di pinzette per rimuovere le piccole lische che rimangono incastrate nella carne dopo aver tolto la spina centrale.

Un passaggio che non mostriamo qui è la rimozione delle squame dal pesce: un’operazione semplice se usi un apposito strumento per le squame. Basta passare dall’estremità della coda verso la testa con movimenti costanti e decisi, fino a quando non ne rimane più una.

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Su Master Sushi Chef Hiroyuki Terada:

Lo chef Hiroyuki Terada è uno dei migliori chef giapponesi al mondo e il più seguito su YouTube. All’età di 10 anni ha imparato le basi del sushi dal padre, per poi frequentare la scuola di cucina RKC Chef’s School a Kōchi, in Giappone, dal 1987 al 1989. Già allora si era guadagnato la fama di avere una mano veloce, un occhio attento ai dettagli, un talento straordinario nella presentazione e la capacità di inventare piatti e abbinamenti nuovi, ispirandosi alla tradizione…