So machst du köstliches Buttercrunch-Karamell

Chef Anna Olson zeigt dir, wie du dieses unglaubliche Buttercrunch-Karamell-Rezept zubereitest!

Zutaten

1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter
1 ¼ Tassen (250 g) Zucker
3 EL (45 mL) Wasser
½ TL (2,5 g) Salz
1 ½ TL (7 mL) Vanilleextrakt
12 oz (360 g) dunkle Schokolade, gehackt und geteilt
1 Tasse (100 g) in Scheiben geschnittene Mandeln, leicht geröstet
eine Prise grobes Meersalz

Zubereitung

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite.

2. Miss die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ab und drehe den Topf, damit die Butter die Seiten benetzt (so verhindert man, dass sich der Zucker beim Kochen kristallisiert). Gib den Zucker und das Wasser hinzu und bringe die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel oder einer Silikon-Spatel umrühren. Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze auf mittel und rühre ständig, bis die Mischung auf 300°F (150°C) auf einem Zuckerthermometer anzeigt (sie wird nur eine blasse Bernsteinfarbe haben, nicht karamellfarben). Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanille und Salz unter, dann gieße die Mischung schnell auf das vorbereitete Blech (verteile sie nicht). Lass sie vollständig abkühlen, das dauert etwa 2 Stunden.

3. Bevor du sie mit Schokolade überziehst, wische die Oberfläche des Buttercrunch vorsichtig mit einem Küchenpapier ab, um überschüssiges Öl zu entfernen (das könnte verhindern, dass die Schokolade gut haftet). Bereite ein zweites Backblech mit Backpapier vor.

4. Um die Schokolade zu temperieren, schmelze 9 oz (270 g) der Schokolade in einer Metallschüssel, die über einem Topf mit kochendem Wasser...