Comment faire un caramel au beurre croustillant ultra-gourmand

La cheffe Anna Olson vous montre comment préparer ce délicieux caramel au beurre croustillant !

Ingrédients

1 tasse (225 g) de beurre non salé
1 tasse et ¼ (250 g) de sucre granulé
3 cuillères à soupe (45 mL) d’eau
½ cuillère à café (2,5 g) de sel
1 cuillère et demie (7 mL) d’extrait de vanille
12 oz (360 g) de chocolat noir, coupé en morceaux (divisé en deux)
1 tasse (100 g) d’amandes effilées, légèrement grillées
quelques flocons de sel marin

Étapes

1. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mettez-la de côté.

2. Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre en remuant pour enrober les parois (cela évitera que le sucre ne cristallise pendant la cuisson). Ajoutez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition en remuant souvent avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Dès que le mélange bout, baissez le feu à moyen et continuez à remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il atteigne 300°F (150°C) au thermomètre à bonbons (il sera d’une couleur ambrée pâle, pas caramel). Retirez la casserole du feu et incorporez la vanille et le sel, puis versez rapidement le mélange sur la plaque préparée (sans l’étaler). Laissez refroidir complètement, environ 2 heures.

3. Avant d’enrober le caramel de chocolat, essuyez délicatement sa surface avec un essuie-tout pour enlever l’excès de gras (cela permettra au chocolat d’adhérer mieux). Préparez une deuxième plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Pour tempérer le chocolat, faites fondre 9 oz (270 g) de chocolat dans un bol métallique posé sur une casserole d’eau frémissante (b…