Come fare delizioso toffee al burro croccante

La chef Anna Olson ti mostra come preparare questa incredibile ricetta di toffee al burro croccante!

Ingredienti

1 tazza (225 g) di burro non salato
1 ¼ tazze (250 g) di zucchero semolato
3 cucchiai (45 mL) di acqua
½ cucchiaino (2,5 g) di sale
1 ½ cucchiaino (7 mL) di estratto di vaniglia
12 once (360 g) di cioccolato fondente, tritato e diviso
1 tazza (100 g) di fette di mandorle, leggermente tostate
un pizzico di fiocchi di sale marino

Istruzioni

1. Foderare una teglia da forno con carta da forno e metterla da parte.

2. Misurare il burro in una pentola media a fuoco medio-alto e muovere la pentola per far aderire il burro fuso sui lati (così lo zucchero non si cristallizzerà durante la cottura). Aggiungere lo zucchero e l'acqua e portare a bollore, sempre a fuoco medio-alto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. Non appena il composto raggiunge il bollore, abbassare il fuoco a medio e continuare a mescolare costantemente fino a quando non raggiunge i 300°F (150°C) su un termometro da caramelle (sarà solo di un colore ambra pallido, non caramello). Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia e il sale, poi versare velocemente il composto sulla teglia preparata (non stenderlo). Lasciare raffreddare completamente, circa 2 ore.

3. Prima di ricoprirlo di cioccolato, pulire delicatamente la superficie del toffee con un tovagliolo di carta per eliminare l'eccesso di olio (così il cioccolato aderirà meglio). Preparare una seconda teglia da forno foderata con carta da forno.

4. Per temprare il cioccolato, sciogliere 9 once (270 g) di cioccolato in una ciotola metallica posta sopra una pentola con dell'acqua bollente...