Cómo hacer caramelo crujiente de mantequilla decadente

La chef Anna Olson te enseña a preparar esta increíble receta de caramelo crujiente de mantequilla.

Ingredientes

1 taza (225 g) de mantequilla sin sal
1 ¼ tazas (250 g) de azúcar granulada
3 cucharadas (45 mL) de agua
½ cucharadita (2,5 g) de sal
1 ½ cucharaditas (7 mL) de esencia de vainilla
12 oz (360 g) de chocolate negro, picado y dividido
1 taza (100 g) de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
un poco de sal marina en escamas

Instrucciones

1. Forra una bandeja para hornear con papel vegetal y déjala a un lado.

2. En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrite la mantequilla revolviendo para que cubra los lados (esto ayudará a que el azúcar no se cristalice mientras se cocina). Añade el azúcar y el agua, y lleva a ebullición revolviendo a menudo con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego a medio y sigue revolviendo constantemente hasta que alcance 300°F (150°C) en un termómetro de caramelo (solo será de un color ámbar claro, no caramelizado). Retira la sartén del fuego e incorpora la vainilla y la sal, luego vierte rápidamente la mezcla sobre la bandeja preparada (sin extenderla). Déjala enfriar completamente, unos 2 horas.

3. Antes de cubrirlo con chocolate, pasa un papel absorbente por la superficie del caramelo para eliminar el exceso de grasa (esto evitará que el chocolate no se adhiera bien). Ten lista una segunda bandeja forrada con papel vegetal.

4. Para templar el chocolate, derrite 9 oz (270 g) del chocolate en un bol metálico colocado sobre una olla con agua hirviendo (b…