Como fazer um toffee de manteiga crocante e decadente

A chef Anna Olson ensina a fazer esta deliciosa receita de toffee de manteiga crocante!

Ingredientes

1 xícara (225 g) de manteiga sem sal
1 ¼ xícaras (250 g) de açúcar granulado
3 colheres de sopa (45 mL) de água
½ colher de chá (2,5 g) de sal
1 ½ colheres de chá (7 mL) de extrato de baunilha
12 oz (360 g) de chocolate negro, picado e dividido
1 xícara (100 g) de amêndoas fatiadas, levemente torradas
um pouco de flocos de sal do mar

Instruções

1. Forre uma bandeja de assar com papel manteiga e reserve.

2. Meça a manteiga numa panela média a fogo médio-alto e mexa para que ela cubra as laterais (isso ajuda a evitar que o açúcar cristalize enquanto cozinha). Adicione o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver, mexendo frequentemente com uma colher de pau ou espátula de silicone. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo para médio e continue mexendo constantemente até atingir 300°F (150°C) no termômetro de doces (ela ficará apenas de um tom âmbar claro, não caramelizado). Retire a panela do fogo e acrescente a baunilha e o sal, depois despeje rapidamente a mistura na bandeja preparada (sem espalhar). Deixe esfriar completamente, cerca de 2 horas.

3. Antes de cobrir com chocolate, passe um papel toalha suavemente pela superfície do toffee para tirar o excesso de óleo (isso pode evitar que o chocolate grude direito). Tenha pronta uma segunda bandeja forrada com papel manteiga.

4. Para temperar o chocolate, derreta 9 oz (270 g) do chocolate em um bowl de metal colocado sobre uma panela com água fervendo (b…