Perfekte Polenta machen – so geht’s (und warum die Regeln Quatsch sind)

Es gibt viele Regeln, die man angeblich befolgen muss, um Polenta richtig zuzubereiten: Holzlöffel verwenden, nur in eine Richtung rühren, die Polenta ins kochende Wasser geben und ständig umrühren. Alles Unsinn! Wichtig ist einzig und allein das richtige Verhältnis zwischen Flüssigkeit und Maisgrieß und die Polenta lange genug köcheln zu lassen, damit der Grieß richtig durchzieht. Dieses Rezept lässt dir die Wahl zwischen Wasser, Brühe oder Milch (ich persönlich mag den klaren, sauberen Geschmack einer wasserbasierten Polenta am liebsten). Du kannst sie sofort servieren – etwa mit Schmorgerichten oder Käse wie süßem Gorgonzola – oder sie abkühlen lassen, in Stücke schneiden und dann anbraten, grillen oder frittieren. Daniel Gritzer zeigt dir, wie man Polenta richtig macht.

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