Come fare la polenta perfetta (e perché le regole non servono)

Ci sono un sacco di regole che la gente dice di dover seguire per fare la polenta, come usare un cucchiaio di legno, mescolare solo in una direzione, aggiungere la polenta all’acqua bollente e mescolare in continuazione. Scordatevelo. L’unica cosa che conta davvero è usare la giusta proporzione tra liquido e farina di mais e cuocere la polenta a sufficienza perché la farina si idrati bene. Questa ricetta ti permette di scegliere tra acqua, brodo o latte (anche se io preferisco il sapore leggero e pulito di una polenta all’acqua). Puoi servirla subito, con carni stufate o formaggi come il gorgonzola dolce, oppure raffreddarla, tagliarla a pezzi e poi rosolarla, grigliarla o friggerla. Daniel Gritzer ti mostra come fare la polenta nel modo giusto.

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