Die besten Gnocchi selbst machen – so geht’s! | Serious Eats

Kein Geheimnis: Kartoffel-Gnocchi sind ein bisschen knifflig und brauchen etwas Übung, bis sie perfekt gelingen. Aber mit ein paar grundlegenden Regeln ist es gar nicht so schwer, Gnocchi zuzubereiten, die leicht und zart sind – nicht schwer und klebrig. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch den Prozess, beginnend mit der Auswahl der richtigen Kartoffel und ihrer korrekten Zubereitung. Ob du Eigelb hinzufügst oder nicht, bleibt dir überlassen: Eigelb macht den Teig leichter zu verarbeiten, aber auch fester. Schließlich geben wir nur so viel Mehl hinzu, dass ein zusammenhängender Teig entsteht, ohne ihn zu stark zu kneten, sonst werden die Gnocchi gummiartig. Das Ergebnis? Köstliche Gnocchi in einer Salbei-Butter-Sauce, die beweist, dass perfekte Gnocchi kein Hexenwerk sind.

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