Milch aufschäumen – so geht’s (und Latte Art perfekt hinbekommen)

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Also, wie schäumt man Milch richtig auf?

Zuerst mal wichtig: Milch für Latte Art wird nicht anders aufgeschäumt als für einen einfach guten Kaffee. Ich bin zwar kein Latte-Kunst-Profi, sondern Barista – und unser Hauptziel ist es, dem Gast ein leckeres Getränk hinzustellen. Deshalb könnte man das hier auch einfach als *Anleitung zum richtigen Milchaufschäumen* sehen, Punkt.

Als Erstes nimmst du frische, eiskalte Milch direkt aus dem Kühlschrank – aber nicht gefroren! Fülle sie in den Milchbecher, aber *nicht ganz bis oben*, sondern nur bis kurz unter den Ausguss. Falls dir nach dem Latte-Art-Pour immer viel Milch übrig bleibt, nimm beim nächsten Mal einfach weniger. Verschwendung vermeiden ist essenziell. Wenn du am Anfang Milch wegschüttest oder am Ende zu viel übrig hast, war die Anfangsmenge einfach zu groß. Bei den Tassen, die wir hier verwenden, weiß ich: Ich brauche etwa sechs Unzen Milch – und genau das ist auch die Menge, die wir am Ende im Getränk haben werden. Sechs Unzen, fertig.

Jetzt stelle ich den Milchbecher zurück in den Kühlschrank, damit sie schön kalt bleibt, und hole ihn dann zur Espressomaschine.

Als Erstes entfernen wir mit dem Dampfrohr etwaige Kondenswasser-Reste, die sich...