Come schiumare il latte perfettamente (e fare arte latte)

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Allora, come si schiuma il latte.

È fondamentale capire fin da subito che non si tratta di una tecnica diversa per fare l’arte latte rispetto a quella per preparare un buon caffè. Ripeto: non sono un artista del latte, sono un barista. Il nostro obiettivo principale è sempre quello di preparare una bevanda deliziosa per il cliente. Quindi, potremmo dire che questo è un tutorial su *come schiumare il latte nel modo giusto*, punto e basta, non solo per l’arte latte.

La prima cosa da fare è prendere del latte fresco e freddo, direttamente dal frigorifero, il più freddo possibile senza che sia congelato. Versalo nel bicchiere fino a *quasi* riempire il beccuccio. Se dopo aver fatto l’arte latte ti avanza troppo latte, la prossima volta usa un po’ meno. Ridurre gli sprechi è fondamentale. Se ti ritrovi a buttare via latte all’inizio o ne avanza troppo alla fine, significa che hai usato troppa quantità fin dall’inizio. Per me, con le tazze che usiamo, so che devo usare circa sei once di latte, che è anche la quantità finale che ci servirà. È una bevanda da sei once.

Ora che il latte è nel bicchiere, rimetto il latte rimasto in frigo per tenerlo fresco. Poi lo porto vicino alla macchinetta del caffè.

La prima cosa da fare è *purificare* il bagnetto della schiumatrice da eventuali condensa accumulate prima di iniziare...