Comment choisir la glaçage parfait pour votre gâteau ? | Décoration de gâteaux

Il existe trois types de base de glaçage pour gâteaux : la crème au beurre, le glaçage royal et le fondant. Laissez notre pâtissier vous expliquer les avantages et inconvénients de chaque type dans cette vidéo.

Bonjour, je m’appelle Amanda Oakleaf. Je suis la propriétaire, la cheffe pâtissière et décoratrice chez Amanda Oakleaf Cakes à Winthrop, dans le Massachusetts, où nous réalisons des gâteaux sur mesure de toutes sortes — gâteaux de mariage, gâteaux d’anniversaire, gâteaux sculptés. Tout ce que vous imaginez, nous pouvons le transformer en gâteau. Aujourd’hui, je vais vous parler de la décoration de gâteaux.

Lorsqu’on décore un gâteau, il y a trois types de glaçages de base. Il y a la crème au beurre, le glaçage royal et le fondant. La crème au beurre, c’est le glaçage classique des cupcakes, celui qu’on utilise pour garnir et recouvrir un gâteau. Elle a une texture légèrement ivoire. Si la crème au beurre est d’un blanc pur, méfiez-vous un peu, car la teinte légèrement crème vient du beurre et de la vanille dans la recette. Si c’est un blanc immaculé, on peut se demander : y a-t-il vraiment du beurre dedans ? Est-ce de la vraie vanille ? La nôtre en contient bien sûr, et elle est facile à étaler. Elle tient bien ses pics, garde sa forme, et est parfaite pour faire des roses ou des décorations de ce genre.

Ensuite, il y a le glaçage royal. Celui-ci est d’un blanc pur. Il ne contient aucun corps gras. C’est un glaçage qui durcit après séchage, comme un bonbon. Il est fait à base de poudre de meringue, de quatre blancs d’œufs, de sucre glace et un peu d’eau. Vous pouvez ajuster la texture en ajoutant plus ou moins d’eau pour qu’il soit plus ou moins facile à étaler. Il tient aussi très bien sa...