Comment couper le poisson pour le sushi et le sashimi

Plongez dans ce tutoriel et découvrez comment un maître sushiman découpe le saumon, le thon et le hamachi pour le sushi et le sashimi. Les deux techniques de découpe diffèrent, et il existe plusieurs façons de procéder selon le style que vous recherchez. Tout repose sur la présentation, alors laissez parler votre créativité et votre talent artistique ! Car c’est bien de cela qu’il s’agit : votre art et votre imagination.

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Hiroyuki Terada
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À propos du maître sushiman Hiroyuki Terada :

Le maître sushiman Hiroyuki Terada est l’un des plus grands chefs japonais au monde et le chef japonais le plus populaire sur YouTube.

À l’âge de 10 ans, Terada a appris les bases du sushi auprès de son père, puis a intégré l’école de cuisine RKC à Kochi, au Japon, de 1987 à 1989. Il s’est rapidement fait connaître pour sa rapidité au couteau, son attention aux détails, ses présentations divines et sa capacité à créer de nouveaux plats et assaisonnements inspirés de la cuisine japonaise traditionnelle. Après avoir obtenu son diplôme de l’école RKC, il a été appelé à servir sous le maître-chef Kondo au restaurant Yuzuan à Kochi, au Japon, de 1989 à 1992. Monsieur Kondo est le maître de la cuisine Kansai, considérée comme...