Como cortar um atum-amarelo inteiro – Série de Sushi

O mestre do sushi Hiroyuki Terada ensina como cortar um atum-amarelo fresco (ou *hamachi*, como é conhecido no Japão). Ele nos foi entregue pelo nosso fornecedor japonês, que o recebeu diretamente do Japão.

Antes de ser entregue, foi tratado com congelamento rápido e depois descongelado para recuperar a textura fresca original.

Sobre por que o chef retira as escamas antes de cortar, nosso fã Fidel Faber explica:

*« Retirar a pele cortando preserva a carne por baixo intacta, dando uma textura mais firme do que se fosse escamado ao estilo ocidental. A habilidade de um chef de sushi não influencia apenas a qualidade do que é servido, mas também se nota na diferença de textura, sabor e sutilezas que a maior parte do Ocidente ainda não adquiriu. Comer sushi é muito mais do que apenas pedir comida para levar. »*

Obrigado, Fidel.

Esperamos que este vídeo tenha ajudado você a melhorar no corte de peixe.

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Sobre o mestre do sushi Hiroyuki Terada:

O mestre do sushi Hiroyuki Terada é um dos melhores chefs japoneses do mundo…